La disposición, el diseño, la construcción, el emplazamiento y el tamaño de los locales permitirán:

• Un mantenimiento, limpieza y/o desinfección adecuada.
• Disponer de un espacio de trabajo suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones.
• Evitar la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos, el depósito de partículas en los productos alimenticios y la formación de condensación o moho indeseable en las superficies.
• Realizar unas prácticas de higiene alimentaria correctas, incluida la protección contra la contaminación, y en particular el control de las plagas, con barreras físicas tales como telas mosquiteras, burletes en puertas...
• Cuando sea necesario, unas condiciones adecuadas de manipulación y almacenamiento a temperatura controlada y capacidad suficiente para poder mantener los productos alimenticios a una temperatura apropiada que se pueda comprobar y, si es preciso, registrar.