La Wikipedia define el control de calidad como el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la presencia de errores​. La función principal del control de calidad es asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad.

En la elaboración de queso fresco debemos controlar la calidad de la materia prima, del proceso y por último e igual de importante, la de nuestro producto final.

En nuestro caso, nos ceñiremos al análisis de:

• Leche, como principal materia prima
• Pasteurización, como etapa clave del proceso
• Queso fresco, como el producto final